Zutaten
- 80 g Haferflocken (zart, gemahlen oder im Mixer fein gemahlen)
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1–2 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 350 ml Haferdrink oder Mandeldrink (ungesüßt, frisch geöffnet)
- ½ TL Matchapulver (Zeremonie-Qualität, ungearomatisiert)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 EL Kokosöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Die Haferflocken zunächst im Mixer oder mit dem Stabmixer zu feinem Mehl verarbeiten. Dann das Haferflockenmehl zusammen mit Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Ahornsirup und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Matchapulver separat durch ein feines Sieb streichen oder sehr gründlich unterrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Den frisch geöffneten Haferdrink zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen zu einem glattem Teig verrühren. Den Teig anschließend 3–5 Minuten stehen lassen, damit die Mehle aufquellen und der Teig bindiger wird. Falls der Teig zu dickflüssig ausfällt, schrittweise kleine Mengen Haferdrink hinzugeben.
- Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Küchenpapier gleichmäßig verteilen. Pro Pancake etwa 3 EL Teig in die Pfanne portionieren. Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberseite Blasen wirft und die Ränder festwerden, dann die Pancakes wenden und weitere 1–2 Minuten von der anderen Seite fertig backen.
- Die fertigen Pancakes auf einem Teller sammeln und warmhalten. Direkt nach dem Backen mit frischen Blaubeeren, Apfelmus, Mandelmus oder Kokosjoghurt servieren, da die Pancakes beim Abkühlen an Fluffigkeit verlieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Haferdrink aus frisch geöffneter Packung verwenden. Matchapulver kühl und dunkel lagern – oxidiertes Matcha (bräunlich statt leuchtend grün) verliert nicht nur Farbe sondern auch Aroma. Pancakes sofort nach dem Backen servieren.
- Verträglichkeitstipp: Matcha ist grüner Tee und gilt als Histaminliberator. Das bedeutet, er kann die Ausschüttung von Histamin im Körper anregen, auch wenn er selbst wenig Histamin enthält. Personen mit Histaminintoleranz sollten daher besonders vorsichtig sein: Am besten mit ¼ TL beginnen und die persönliche Verträglichkeit beobachten. Bei starker Empfindlichkeit sollte Matcha ganz gemieden werden. Weinsteinbackpulver ist phosphatfrei und histaminärmer als konventionelles Backpulver. Haferdrink ist histaminärmer als Sojamilch. Bei Empfindlichkeit Kokosblütenzucker statt Ahornsirup bevorzugen und Ahornsirup nur in kleinen Mengen verwenden.
- Aufbewahrung: Pancakes sofort essen. Restlicher Teig im Kühlschrank maximal 2 Stunden aufbewahren – durch das Backpulver verliert der Teig seine Triebkraft. Fertige Pancakes nicht aufbewahren, ggf. noch warm einfrieren.