Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch (sehr frisch, beim Metzger bestellen)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Etwas Öl zum Braten
Zubereitung
- Die 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Die 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Die rote Paprikaschote halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in einer Schüssel vermischen.
- Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Gemüsemischung, das Ei, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entstanden ist.
- Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse Rollen von etwa 8 bis 10 cm Länge und Daumendicke formen. Die fertigen Cevapcici auf einen Teller legen und für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre Form behalten.
- Etwas Öl in einer Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Cevapcici darin von allen Seiten insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten braten, bis sie innen durchgegart und außen gleichmäßig gebräunt sind. Sofort servieren.
Tipps
- Hackfleisch direkt beim Metzger kaufen: Am besten das Hackfleisch beim Metzger des Vertrauens frisch durch den Wolf drehen lassen und sofort verarbeiten. Für den Transport eine Kühltasche verwenden, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Rinderhackfleisch bildet durch die große Oberfläche sehr schnell biogene Amine, daher gilt: unbedingt am Kauftag verarbeiten und keinesfalls einen Tag im Kühlschrank lagern. Reste direkt nach dem Formen einfrieren, nicht nach dem Braten.
- Paprika bei HIT individuell testen: Rote Paprika kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken. Wer unsicher ist, die Paprika weglassen oder durch geriebene Zucchini ersetzen. Zucchini gibt ähnliche Feuchtigkeit und Bindung, ohne ein HIT-Risiko zu erhöhen.
- Beilagen histaminarm wählen: Traditionell werden Cevapcici mit Ajvar serviert. Ajvar enthält jedoch Essig und ist bei HIT problematisch. Als Alternative passt ein Joghurt-Kräuterdip aus frischem Joghurt, Schnittlauch und Salz sehr gut. Dazu Pellkartoffeln oder frischer Salat reichen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.