Blaubeer-Marmelade – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 400g wilde Heidelbeeren
• 2 EL Apfelsaft naturtrüb
• 2 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 1–2 Datteln (zum Süßen)

Zubereitung

1. Die 400g wilden Heidelbeeren zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu kochen beginnen.
2. Die gemahlenen Flohsamenschalen portionsweise hinzufügen und kräftig einrühren – je nach gewünschter Festigkeit weniger oder mehr verwenden.
3. Die Datteln entkernen, fein hacken und unterrühren, bis sie vollständig mit der Fruchtmasse vermischt sind.
4. Die Marmelade für etwa 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Streichfähigkeit entsteht.
5. Die fertige Marmelade in ein gereinigtes Glas umfüllen und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Wilde Blaubeeren bevorzugen: Wilde Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) haben einen intensiveren Geschmack und enthalten mehr Antioxidantien als gezüchtete Sorten. Sie sind zudem histaminärmer und vielen HIT-Betroffenen besser verträglich.
• Flohsamenschalen als Geliermittel: Gemahlene Flohsamenschalen quellen stark auf und binden die Marmelade ohne Zucker oder synthetische Geliermittel. Langsam einrühren und die Konsistenz beobachten – zwei Esslöffel sind ein guter Ausgangspunkt.
• Kurz lagern: Diese Marmelade hält sich im Kühlschrank etwa 7 Tage. Reste portionsweise einfrieren und einzeln bei Bedarf auftauen – sie hält sich so bis zu 3 Monate.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.