Rotebete-Ingwer-Suppe

Zutaten

• 500 g Rote Beten
• 2 Kartoffeln
• ½ Apfel (Granny Smith oder Elstar)
• ½ weiße Zwiebel
• 1 TL Kokosöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 cm frischer Ingwer
• 1½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
• 20 g Pinienkerne
• 2 EL laktosefreier Schmand

Zubereitung

1. Die Roten Beten gründlich waschen, schälen und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen und in Stücke zerteilen.
4. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel zusammen mit den Bete-, Kartoffel- und Apfelstücken etwa 2-3 Minuten anbraten.
5. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, die Gemüsebrühe einfüllen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
6. Die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Roten Beten und Kartoffeln vollständig durchgegart sind.
7. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und zur kochenden Suppe geben.
8. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Blender zu einer feinen Creme pürieren und anschließend mit Salz und optional Pfeffer abschmecken.
9. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.
10. Die fertige Suppe in Schüsseln portionieren und jeweils mit einem Klecks Schmand sowie den gerösteten Pinienkernen toppen.

Tipps

• Tipp: Bei Verwendung von vorgegarten Roten Beten reduziert sich die Kochzeit von 20 auf 5 Minuten, wodurch die Gesamtzubereitungszeit nur etwa 20 Minuten beträgt.
• Tipp: Verwende für diese Suppe keine Rote-Bete-Saft aus dem Handel. Dieser wird häufig fermentiert und ist dadurch schlechter verträglich. Gemüsebrühe ist die bessere Wahl.
• Tipp: Die frischen Zutaten machen diese Suppe besonders histaminarm und verträglich.

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