Zutaten
- 2 Handvoll Rucola (alternativ mehr Feldsalat, falls Rucola nicht vertragen wird)
- 2 Handvoll Feldsalat
- 1 Handvoll frische Kresse
- 1 mittelgroße Süßkartoffel oder ein Stück Kürbis (ca. 200 g)
- ½ Gurke
- 80 g Quinoa (ungekocht)
- 100 g Champignons
- 10 rote Paprika
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Pinienkerne
- Salatdressing:
- 2 EL mildes Pflanzenöl
- 1 TL heller Essig (z. B. Apfelessig, gut vertragen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 kleines Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
- Süßkartoffel oder Kürbis schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
- Kürbiskerne und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang wenden, bis sie duften und eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Rucola, Feldsalat und Kresse gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschließend in einer großen Schüssel oder auf Tellern verteilen.
- Champignons putzen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie weich werden und leichte Bräunungsspitzen zeigen.
- Quinoa unter fließendem Wasser ausspülen und dann gemäß Herstellerangabe im Topf garen.
- Gurke unter Wasser waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren und den frischen Schnittlauch unterrühren.
- Gegartes Quinoa, gebratene Pilze, Süßkartoffel- oder Kürbiswürfel und Gurkenstücke dekorativ auf dem Salatbett arrangieren. Die gerösteten Kerne abschließend über die fertige Schüssel streuen und das Dressing darübergeben.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.