Avocado Quinoa Grünkohl Salat

Zutaten

• 1 Bund Grünkohl
• 1 Handvoll Feldsalat oder Mangold
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 100 g Quinoa
• 1 Zucchini
• Dressing:
• 2 EL Mandelmus
• 4 EL Haferdrink oder Mandeldrink
• 1⁄2 TL Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• 1–2 EL frisch gepresster Apfelsaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und für etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
2. Die 100 g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser garen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
3. Den Grünkohl gründlich waschen, die einzelnen Blätter vom Strunk entfernen und in eine große Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Blätter geschmeidig und weich werden.
4. Den Feldsalat oder Mangold waschen und trocken schleudern. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann kurz in etwas Olivenöl in der Pfanne dünsten und abkühlen lassen.
5. Den gegarten Quinoa, den massierten Grünkohl, den Feldsalat oder Mangold, die Zucchinistücke sowie die gerösteten Süßkartoffelwürfel in eine Salatschüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
6. Für das Dressing Mandelmus, Haferdrink oder Mandeldrink, frisch gepressten Apfelsaft, Agavendicksaft und Olivenöl in einem separaten Gefäß kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Das fertige Dressing über den Salat träufeln und alle Komponenten gründlich miteinander vermengen. Den Salat servieren und genießen.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Für eine besonders histaminarme Zubereitung wird hier Mandelmus verwendet. Tahini und Erdmandelmus sind ebenfalls möglich, werden aber nicht von allen Menschen mit Histaminintoleranz gleich gut vertragen.
• Weitere Gemüse ergänzen: Du kannst den Salat nach Belieben erweitern, zum Beispiel mit geröstetem Kürbis oder gedünstetem Brokkoli.