Zutaten
- 1 grosse Süsskartoffel
- 1 Bund Mangold
- 2 handvoll Pak Choi
- 1⁄2 rote Zwiebel (wenn nicht verträglich: Schalotten verwenden)
- 1 Spitzpaprika
- 1 Karotte
- 4 Champignons
- 2-3 cm Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 1-2 TL Currypaste rot (mild: gelbe verwenden; wenn nicht verträglich: Gewürzpaste von Histaminikus verwenden)
- 1 EL Kokosöl
- 300 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- Salz nach Belieben
- 150-200 g Reis nach Wahl
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und beiseitestellen.
- Die Süsskartoffel waschen, schälen und in mundgerechte Würfel teilen. Den Mangold waschen und in breite Streifen schneiden. Den Pak Choi waschen und grob zerkleinern. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (oder Schalotten) in feine Würfel hacken. Den Ingwer schälen (Sparschäler verwenden) und in dünne Stifte schneiden. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Das Kokosöl in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer zugeben und etwa eine Minute anbraten, bis sie duften. Die Süsskartoffelwürfel, Karottenscheiben und Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Die Spitzpaprikastreifen dazugeben, dann mit 200 ml Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffel weich ist. Anschliessend die Kokosmilch und die Currypaste einrühren. Den Mangold und Pak Choi zum Schluss untermengen, kurz durchziehen lassen und mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Schalotten oder eine Prise Asafoetida (Hing).
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