Zutaten
- 1 Bund Grünkohl
- 1 Bund Rucola (Alternative: Romana-Salat)
- 1 Avocado (Alternative: 1 Apfel oder 1 Birne)
- ½ Zitrone (Saft, optional; Alternative: ein Spritzer Verjus oder milder Apfelessig)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- ½ Bio-Gurke
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Block veganer Feta
Zubereitung
- Grünkohl unter fließendem Wasser säubern, die Blätter vom harten Strunk ablösen und in schmale Streifen hobeln. Rucola gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Beide Blattgemüse in eine große Schüssel geben.
- Die Avocado längs durchschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in Würfel portionieren. Wer Avocado durch Apfel oder Birne ersetzt, diese schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke unter kaltem Wasser abspülen und in Scheiben oder kleine Würfel teilen. Heidelbeeren sanft unter Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Avocado- oder Obst-, Gurken- und Heidelbeerstücke zur Salatmischung hinzufügen. Den veganen Feta mit den Händen oder einem Messer in mundgerechte Stücke zerteilen und gleichmäßig über dem Salat verteilen.
- Olivenöl und bei Bedarf Zitronensaft, Verjus oder einen Spritzer Apfelessig über die Salatschüssel träufeln, mit einer Prise Meersalz würzen und alle Komponenten behutsam mit zwei Bestecken durchmischen. Sofort auf den Teller bringen und genießen.
Tipps
- Grünkohl massieren für bessere Verträglichkeit: Roher Grünkohl kann sich etwas zäh anfühlen. Wer ihn zarter mag, die geschnittenen Blätter 1–2 Minuten mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz mit den Händen massieren – das bricht die Zellstruktur auf und macht den Grünkohl angenehmer zu kauen.
- Avocado bei HIT testen: Avocado gilt als Histaminliberator und kann bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Als gut verträgliche Alternative einfach einen frischen Apfel oder eine Birne verwenden – beide bringen eine angenehme fruchtige Note in den Salat.
- Rucola individuell austauschen: Rucola wird nicht von allen gut vertragen. Wer empfindlich auf seinen bitteren Geschmack reagiert, greift stattdessen zu Romana-Salat, Feldsalat oder Babyspinat.
- Zitronensaft als Histaminliberator: Zitrone kann bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Als Alternative eignet sich ein Spritzer Verjus oder milder Apfelessig. Wer ganz auf Säure verzichten möchte, reicht Olivenöl mit Meersalz als Dressing vollkommen aus.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.