Zutaten
- 2-3 Abgekühlte Kartoffeln (enthalten resistente Stärke)
- 1 Karotte
- Eine Handvoll Radieschen oder rote Paprika (nach Wahl)
- 1 Bund Petersilie
- 3 Champignons
- 2-3 EL Hummus (Alternative: Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer)
Zubereitung
- Die gekühlten Kartoffeln würfeln und beiseite stellen. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen vierteln oder die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Champignons in Scheiben teilen.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, etwas Olivenöl hinzugeben und das Gemüse darin goldbraun werden lassen.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Sobald das Gemüse die gewünschte Garstufe erreicht hat, die gewürfelten Kartoffeln unterheben und alles kurz vermengen. Anschließend auf einem Teller anrichten, den Hummus unterrühren oder als Topping hinzufügen und servieren. Wer keinen Hummus verträgt, schmeckt das Gericht einfach mit Olivenöl, einem Spritzer Apfelessig, Salz und Pfeffer ab.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren und wurden in diesem Rezept durch Radieschen oder Paprika ersetzt. Beide Alternativen sind deutlich verträglicher.
- Pilze: Champignons sind für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich. Vermeide jedoch getrocknete oder eingelegte Pilze – frisch ist hier entscheidend.
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